PÉK - 0003

A pék sütőipari üzemekben termelési tevékenységet végez. Felelős a technológiai, higiénia, munkavédelmi és egyéb vonatkozó jogszabályi követelmények betartásáért.

 

A szakképesítéssel rendelkező képes:

• átvételi és raktározási feladatokat végezni,
• előkészítő műveleteket végezni,
• nyersanyagot, készterméket vizsgálni, gyártásközi ellenőrzés végezni,
• eszközöket használni, gépeket és berendezéseket kezelni,
• befejező műveleteket végezni,
• tésztát készíteni,
• tölteléket készíteni,
• feldolgozni a tésztát, tésztát keleszteni,
• tésztát sütni,
• készterméket kezelni, csomagolni,
• mézeskalácsot készíteni és díszíteni,
• betartani a tevékenységére vonatkozó előírásokat,
• adminisztrációs munkát végezni,
• ismeri a rendelet által szabályozott alapanyagok, élelmiszer-adalékanyagok tulajdonságait, a csoportok közötti különbségeket,
• tisztában van a tápértéket befolyásoló tényezőkről (az összetevők függvényében),
• tudja az allergént okozó anyagokat.

CUKRÁSZ - 0005

A cukrász szakképesítéssel rendelkező képes:

• saját munkáját megszervezni, a munkájához szükséges anyagmennyiséget felmérni
• élelmiszer előállítás higiéniai alapkövetelményeinek betartásával korszerű táplálkozáshoz mindjobban igazodó cukrászati terméket készíteni
• cukrásztechnológiai alapműveleteket végezni
• cukorkészítményeket előállítani
• bevonó anyagokat készíteni, felhasználni
• cukrászati félkész- és késztermékeket készíteni
• uzsonnasüteményeket készíteni
• teasüteményeket készíteni
• kikészített süteményeket készíteni,
• hagyományőrző cukrászati termékeket eredeti technológiával készíteni
• nemzetközi trend szerint cukrászati termékeket készíteni
• fagylaltokat, fagylaltkelyheket készíteni
• pohárkrémeket, készíteni
• bonbonokat készíteni
• tányérdesszerteket készíteni
• alkalmi díszmunkákat a vendég kérésének megfelelően elkészíteni

PÉK-CUKRÁSZ - 006

A pék-cukrász termékgyártó sütőipari, illetve cukrászipari üzemekben önállóan vagy irányítással az élelmiszer alapanyagainak minőségi és mennyiségi átvételében, vizsgálatában, tárolásában, feldolgozásában, termékek előállításában, a félkész- vagy késztermékek tárolási, csomagolási és forgalmazási munkáiban vesz részt.

A szakképesítéssel rendelkező képes:

• kiszámolni, kimérni, kiméretni a szükséges nyersanyagokat,
• cukrásztechnológiai alapműveleteket végezni,
• cukrászati félkész-termékeket készíteni,
• cukrászati késztermékeket készíteni,
• díszítő műveleteket végezni,
• cukrászati és sütőipari töltelékeket, krémeket készíteni,
• cukorkészítményeket főzni, olvasztani,
• fagylaltot, parfét készíteni,
• pohárkrémet készíteni,
• sütőipari nyersanyagokat előkészíteni,
• kenyérféléket készíteni,
• péksüteményeket és finom pékárukat készíteni,
• sütőipari termékeket fagyasztani, kelesztést késleltetni,
• zsemlemorzsát gyártani,
• célzott táplálkozási igényt kielégítő termékeket készíteni,
• sütőipari és cukrászati termékeket minősíteni,
• minőségbiztosítási dokumentumokat vezetni,
• minőségbiztosítási ellenőrzéseket végezni,
• a technológiai berendezéseket, gépeket beállítani, üzemeltetni, tisztítani az élelmiszeriparban használható tisztító- és fertőtlenítőszerek alkalmazásával,
• a hulladékokat kezelni,
• a melléktermékek felhasználásáról gondoskodni,
• a munkafolyamatok munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai szabályait betartani,
• vállalkozást indítani, működtetni,
• ismeri a rendelet által szabályozott alapanyagok, élelmiszer-adalékanyagok tulajdonságait, a csoportok közötti különbségeket,
• tisztában van a tápértéket befolyásoló tényezőkről (az összetevők függvényében),
• tudja az allergént okozó anyagokat

HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ

A hentes munkájának köszönhető, hogy a vágóállatok konyhakészen, feldolgozva kerülhetnek az üzletek pultjaira. A hentes készíti a húskészítményeket, mint például kolbászok, felvágottak, szalámik, virslik stb. A hentes és húskészítmény-készítő szaktudásának köszönhetően biztonságos húsok és hústartalmú élelmiszerek jutnak el a fogyasztókhoz. A hentes nemcsak feldolgozza a húsokat, de szakszerűen ki is szolgálja a vásárlóit.

Ajánlott minden fiatal számára, akit érdekel a húsfeldolgozás, a hagyományos és korszerű húskészítmények összeállítása és elkészítése.

A szakképesítéssel rendelkező képes:

• átvenni a munkaterületet;
• felmérni, előkészíteni a szükséges anyagokat, eszközöket;
• elsődleges feldolgozást végezni;
• darabolást, csontozást végezni;
• másodlagos feldolgozást végezni;
• félkész- és késztermékeket készíteni;
• hőkezelt húskészítményeket gyártani;
• sózott, pácolt húskészítményeket gyártani;
• befejező műveleteket végezni;
• gépeket kezelni, berendezéseket üzemeltetni;
• alapméréseket végezni